Un barbecue au charbon de bois en acier résistant est-il adapté aux réunions de famille ? Capacité, matériaux et données thermiques

Un barbecue au charbon de bois ne devient le centre d'une réunion de famille que s'il combine capacité de cuisson, contrôle de la chaleur et aménagement social. Un gril à charbon en acier résistant aux intempéries convient à ce rôle car le matériau tolère des cycles répétés de température élevée -, la surface de cuisson peut être spécifiée dans des matériaux de qualité alimentaire - et l'appareil peut être façonné comme une station de cuisson à hauteur de table - plutôt que comme une boîte portable.

Pourquoi le matériau convient à la cuisson répétée du charbon de bois

Le charbon de bois brûle à une température du lit d'environ 600 à 700 degrés Celsius, et la chaleur rayonnante du lit sollicite le plus durement le dessous du bac à feu. L'acier qui fond entre 1 400 et 1 500 degrés n'est jamais en danger, mais une feuille mince se déformera, c'est pourquoi les plateaux à charbon sont normalement formés à partir d'une feuille de 2 à 3 mm avec une grille plus lourde de 4 à 6 mm, et le bac à feu est posé sur des pieds ou repose sur une base perforée afin que l'air puisse atteindre le dessous. La couche d'oxyde dense qui se forme sur l'acier patinable au cuivre - chrome est stable à ces températures et ne nécessite pas de finition protectrice.

Matériaux pouvant ou non toucher aux aliments

Seules la grille de cuisson et toute plaque chauffante sont des surfaces en contact avec les aliments. Les nuances d'acier inoxydable de la série 300 ou de fonte émaillée sont les choix classiques car elles résistent à la fois à la chaleur et aux acides alimentaires. Les pièces zinguées-ne doivent jamais être utilisées là où elles peuvent être chauffées par le foyer : le zinc fond à environ 420 degrés Celsius et les fumées sont nocives, donc les fixations et plateaux galvanisés ne conviennent pas dans la zone chaude même s'ils sont acceptables sur le cadre ou le tiroir à cendres. Les fixations cadmiées ou contenant du plomb-sont exclues pour la même raison.

Planification des capacités pour un rassemblement

Une seule charge de charbon de bois donne environ 45 à 60 minutes de chaleur élevée utilisable, donc une grande fête se déroule normalement avec une disposition à deux-zones : du combustible frais d'un côté pour saisir et un côté transparent pour la finition ou la conservation. Des étagères latérales, un crochet de couvercle et une étagère pour plateaux réduisent le nombre de déplacements à l'intérieur et rendent la station utilisable pour deux ou trois personnes à la fois.

Détails de conception qui facilitent l'hébergement

La bonne hauteur de cuisson se situe entre 850 et 950 mm pour qu'un cuisinier debout ne se baisse pas. Un système de collecte des cendres avec un plateau amovible maintient la zone de travail propre, et un pare-vent ou une coque à trois -maintient les cendres légères hors de la zone alimentaire sur les sites exposés. Lorsque le gril est laissé dehors toute l'année, les cendres doivent être vidées après chaque utilisation, car les cendres humides sont alcalines et attaquent l'acier beaucoup plus rapidement que la pluie seule.

Prendre soin au fil des saisons

La plaque fraîche développe d'abord une couche orange lâche, puis une patine brun foncé stable au fil des mois de cycles humides et secs, de sorte qu'aucun scellement n'est nécessaire sur la coque extérieure. La grille est l'élément qui nécessite une attention particulière : brossez-la encore chaude, huilez-la légèrement et rangez l'appareil sous abri ou avec un couvercle ajusté pendant la saison des pluies. Inspectez le bac à feu à chaque ressort pour déceler toute déformation et remplacez toute pièce qui s'est courbée plutôt que d'essayer de la redresser.

Foire aux questions

Q:Un barbecue au charbon de bois de ce type peut-il être utilisé à l’intérieur ?
R : Non. Le charbon de bois produit du monoxyde de carbone, c'est pourquoi un gril à combustible solide doit toujours être utilisé à l'extérieur dans un endroit bien-aéré, même dans un garage avec la porte ouverte ou sous un auvent partiellement fermé.

Q:Quelle quantité de charbon de bois faut-il utiliser pour un groupe de dix personnes ?
R : Environ 2,0 à 2,5 kg pour une grille de 600 x 400 mm, allumée dans un allume-cheminée, avec un deuxième lot prêt à ajouter au bout d'environ 45 minutes si la cuisson continue.

Q:L’aspect rouillé affectera-t-il la sécurité alimentaire ?
R : Non. La patine se forme sur la coque structurelle, qui n’est pas une surface en contact avec les aliments. La sécurité alimentaire dépend de la grille, de l'hygiène des ustensiles et de la température atteinte par les aliments.

Q:Le gril peut-il être laissé dehors en hiver ?
R : Il peut rester à l’extérieur si les cendres sont enlevées et la grille huilée, mais l’eau stagnante à l’intérieur de la coque accélère la corrosion. Un couvercle ajusté et une légère chute vers un trou de drainage sont recommandés.

Q:Une conversion de foyer en vaut-elle la peine ?
R : Oui, pour les rassemblements qui se poursuivent après le repas. Un gril avec une grille surélevée et un bol inférieur ouvert peut être converti en foyer en retirant la grille et en ajoutant un pare-étincelles, ce qui prolonge l'utilisation de la même empreinte au sol.

Q:Quelle épaisseur d'acier est nécessaire pour le bac à feu ?
R : La plage habituelle est de deux à trois millimètres. Le plateau plus lourd retient la chaleur plus longtemps mais met plus de temps à atteindre la température de cuisson et ajoute un poids important à l'assemblage.